Pengolahan Hasil Mangga

Pengolahan Hasil Mangga

      Mangga merupakan salah satu jenis tanaman buah yang buahnya tidak tahan disimpan lama. Saat panen raya, mungkin tidak semua buah habis terjual sehingga menjadi rusak. Untuk mengatasi hal tersebut, perlu adanya upaya pengolahan atau diversifikasi produk. Selain untuk mengatasi masalah panen berlimpah, upaya deversifikasi produk ini pun dapat meningkatkan pendapatan petani. Macam-macam hasil olahan mangga yaitu: selai, jus, puree, tepung, keripik, manisan, sari mangga instan, dodol, minya biji mangga, permen jelly, cocktail dan mangoes leather.

1. Dodol Mangga
Bahan :
• 1250 gr daging mangga apel
• 300 ml air
• 250 gr gula pasir
• 1 sdm bubuk agar dilarutkan dengan 100 ml air
• ½ sdt garam
• 50 gr gula merah

Cara membuat:
Blender mangga dengan air agak kasar. Taruh dalam wajan mangga halus, gula pasir, larutan agar, garam dan gula merah. Masak diatas kompor hingga kering jangan lupa harus diaduk terus, angkat ratakan diatas nampan yang dialasi plastik hingga mengeras lalu potong-potong sesuai selera, sajikan.

2. Coctail Mangga
Coctail mangga bisa berdiri sendiri atau bisa juga proses bersama buah buahan yang lainnya misalnya: pepaya, nenas, bengkuang dll. Coctail Mangga berupa daging buah mangga yang dipotong kecil kecil berbentuk dadu dan disimpan dalam larutan gula. Coctail mangga bisa dikonsumsi langsung ataupun untuk teman makan pudding. Coctail mangga sangat digemari karena rasanya yang enak & segar.

Bahan Bahan yang diperlukan:
• Mangga Gadung 2 kg
• Calplus FG 10 gram
• Gula Pasir 400 gram
• Sodium Benzoat 1.5 gram
• Malic Acid 1 gram
• Garam secukupnya
• Essence Mangga secukupnya

Cara Pembuatan:
1. Kupas buah mangga, cuci dengan air bersih, kemudian potong bentuk dadu.
2. Rendam potongan daging buah dalam larutan Calplus FG (10 gram dalam 2 liter air) selama 30 menit lalu tiriskan.
3. Masukkan potongan mangga dalam Cup Gelas yang tebal (sejenis gelas Aqua) sampai setengah penuh.
4. Masak 2 liter air + 400 gram Gula Pasir, sampai mendidih, tambahkan 1.5 gram sodium benzoate, malic acid, dan garam secukupnya.
5. Turunkan dari api dan tambahkan essence mangga secukupnya.
6. Tambahkan syrup panas dalam potongan buah mangga dalam gelas sampai penuh.
7. Kemas dengan menggunakan cup sealer pada saat masih panas
8. Pasteurisasi gelas plastic yang sudah berisi Coctail Mangga pada Air 90C, rendam selama 20 menit.
9. Setelah itu rendam kejut dalam air dingin.
10. Coctail Mangga dalam Cup siap dipasarkan.

Keterangan Bahan;
1. Buah Mangga, untuk membuat cocktail mangga, pilihlah buah mangga yang sudah matang tetapi masih keras daging buahnya. Buah mangga yang bagus dipakai untuk cocktail mangga adalah mangga gadung, mangga gadung mempunyai serat yang halus, warna yang bagus & rasa yang sangat cocok untuk dibuat cocktail Mangga. Tetapi cocktail mangga dapat juga dibuat dari mangga jenis yang lain.
2. Calplus FG , adalah bahan pengganti larutan kapur sirih, berfungsi untuk menguatkan struktur buah mangga agar tidak menjadi lembek apabila di olah/dimasak.
3. Sodium Benzoat, adalah pengawet. Bentuknya berupa bubuk kasar bewarna putih dan berbau khas. Merupakan pengawet yang cocok untuk produk produk olahan makanan yang asam (pH rendah). Dosis pemakain maximumnya adalah 1gram/kg produk yang diawetkan. Apabila tidak mau menambahkan bahan pengawet, maka cocktail mangga yang sudah dikemas harus disimpan dalam lemari es untuk memperpanjang masa simpannya.
4. Malic Acid, adalah asam yang terdapat pada buah apel. Rasa asam dari Malic Acid lembut dan kuat, berbeda dengan rasa asam Citric Acid yang kuat dan agak menyengat. Apabila ingin yang rasa yang lebih asam, maka pemakaian Malic Acid bisa ditambah.
5. Garam, untuk memberikan tambahan rasa saja. apabila tidak dikehendaki, maka pemakaian garam bisa dihilangakan.
6. Essence Mangga, untuk memperkuat rasa mangga pada cocktail, terutama apabila kita menggunakan mangga yang baunya kurang tajam. Pemakaian Essence mangga secukupnya saja, karena apabila terlalu banyak akan mengakibatkan rasa yang pahit/getir.

3. Daging Asam Manis Mangga Muda
Bahan:
• Daging sapi, potong kecil-kecil
• Cabai giling, dilarutkan dalam air
• Asam sunti
• Jahe
• Laos (* kalau ada lebih sip)
• Daun salam (* kalau ada lebih sip)
• Bawang merah (* kalau ada lebih sip)
• Bawang putih
• Garam, gula pasir dan Royco
• Mangga muda, diserut kasar

Cara mengolah:
• Tumis bawang, jahe, laos, daun salam hingga harum.
• Lalu masukkan daging yang sudah dipotong-potong, tumis hingga air daging asat.
• Tuang air cabai, tambahkan asam sunti, garam, gula pasir dan royco.
• Masak hingga mendidih. Masukkan mangga muda serut, aduk, biarkan hingga agak layu.
• Angkat, hidangkan.

4. Asinan Mangga Serut
Bahan:
• Mangga muda
• Cabai merah digiling agak halus
• Gula pasir
• Garam
• Air panas

Cara mengolah:
• Mangga muda yang telah dicuci diparut kasar, sisihkan.
• Giling cabai merah dan garam, jangan terlalu halus.
• Masukkan cabai giling kedalam air panas, aduk.
• Taburkan gula pasir dan sedikit garam ke dalam serutan mangga aduk-aduk hingga mangga agak layu.
• Tuang air cabai ke dalam mangga aduk rata, diamkan hingga dingin.
• Masukkan adukan mangga ke dalam kulkas, biarkan semalam, hidangkan.